Pissaladière niçoise, tarte provençale et sensations bucoliques

Dimanche, alors que je promenais ma meute à quatre pattes, une dame avec qui je discute parfois m’a donné quatre poireaux sauvages. En tant que parisienne ces dernières années, j’étais très surprise d’entendre que l’on pouvait même trouver des brocolis et des salades. Moi qui me ruine en fruits et légumes frais au marché, ça valait le coup de s’intéresser ! J’ai cuit ces petites merveilles sauvages au cuit-vapeur avec du saumon. Ces petits poireaux sont encore plus savoureux que les poireaux bios !

Le village de Venelles a la chance d’abriter un stade municipal perché sur une colline, elle-même recouverte par la forêt communale… Les venellois (donc moi notamment) font leur sport quotidien tandis que les pins disputent la vedette aux cyprès. J’ai la chance de me promener tous les matins dans cette forêt ouverte sur le ciel, escortée par le thym sauvage et les bouquets de romarin. Chaque fois, je ressens la force et la sensualité de cette végétation sèche et odorante. J’ai toujours eu un rapport quasi-charnel avec la puissance de vie et de mort dégagée par les sites naturels. Leur beauté est magnifiée par le danger latent. Les incendies sont ici une menace qui a intégré le quotidien des habitants.

Jamais plus je n’achèterai du thym au supermarché. Ici, il suffit de se baisser pour en ramasser un sac plein ! J’en ai pris quelques branches alors que ce n’est pas encore tout à fait la saison. Le repas du dimanche soir s’est donc terminé en tarte d’inspiration provençale à déguster en petits carrés à l’apéritif ou en repas avec une bonne salade et un rosé de Cassis. Délicieux !

Mardi, nous nous sommes régalés d’une pissaladière, spécialité niçoise irrésistible si l’on aime les oignons et les anchois. Personnellement, c’est mon coup de cœur de « nouvelle » provençale. C’est fort en bouche mais j’adore ça…et la personne de sexe masculin aussi ! Vive la Provence !

Tarte provençale avec le thym de notre forêt (communale)

Les ingrédients :

Une pâte à tarte brisée (la mienne était congelée..ouuuuu)

2 oignons

Une boîte de tomates en dés / concassées / entières

Une cuillère à soupe de moutarde

Une tomate fraîche

5 ou 6 anchois

Des olives noires

La recette :

Préchauffer le four th 6/7

Dérouler la pâte et foncer un moule, la mettre à précuire une dizaines de minutes en ayant percé quelques trous dedans avec la pointe d’un couteau

Pendant ce temps, peler et émincer grossièrement les oignons, faites les fondre gentiment dans une poêle avec de l’huile d’olive (attention qu’ils ne brûlent pas surtout, il faut juste qu’ils soient fondus). Saler et poivrer (pas trop de sel, les anchois seront déjà bien salés….)

Si les tomates sont entières, écraser les un peu dans un bol.

Sortir la pâte du four et badigeonner le fond de tarte avec une cuillère à soupe de moutarde de Dijon. Etaler ensuite les oignons revenus, les tomates en boîte. Placer sur le dessus quelques anchois et saupoudrez de thym ou herbes de Provence. Nul besoin de gruyère râpé, je trouve que cela enlèverai trop le côté « tarte » au profit de « pizza ». En revanche, quelques rondelles d’une tomate fraîche seront bien jolies.

Faire cuire ½ heure environ.

Pissaladière niçoise

Je n’ai pas inventé la recette, je l’ai trouvée sur ce site et en ai modifié un ou deux détails. La version originale doit être tout autant délicieuse, faites lui confiance !

Les ingrédients :

Une pâte à pizza HERTA (je tenterai la prochaine fois de la faire by my self)

700 grammes d’oignons blancs + une branche de thym + une feuille de laurier

Une dizaine d’anchois égouttés et une quinzaine d’olives noires

4 cuillères à café de pissala (purée d’anchois)

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

La recette :

Emincer les oignons. Verser 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une cocotte à fond épais. Y faire fondre et même « compoter » les oignons à feu TRES DOUX pendant 2 heures avec le thym et le laurier. Il ne faut surtout pas que les oignons colorent. Personnellement, j’ai mis la plaque numéro 2 puis 3 et 4 pour la dernière demi-heure.

Au 2/3 de la cuisson des oignons, préchauffer le four th°7 et sortir la pâte à pizza. Dérouler la sur la lèchefrite. Laisser la reposer le temps que le four chauffe. Quand le four est à température, précuire la pâte pendant 10 minutes.

Quand les oignons sont bien fondus, retirer les aromates et mélanger 4 cuillères à café de pissala, bien mélanger surtout. Etaler les oignons sur la pâte. Ajouter les anchois joliment disposés ainsi que les olives. Faire cuire une petite demi-heure.

NB : à aucun moment je ne sale, en effet, les anchois et le pissala suffisent à saler assez à mon goût.

Ca fait plaisir !