Spéciale dédicade à ma pote Cathy qui m'a préparé du seitan à la brésilienne voilà quelques mois. J'en garde un souvenir miam.

Cathy j'te kiffe! Sido t'es la famille !

Le seitan est surtout composé de gluten, la protéine du blé. Bourré de protéines, il constitue une très bonne alternative à la viande. Le seitan (protéine en japonais) est aussi très bon ! Dans son plus simple appareil, cuisiné avec une sauce tomate ou de la crème de soja et des champignons, le seitan est délicieux. Il ressemble à du poulet au niveau de la texture : il se tient bien et reste ferme après cuisson. Pour le goût, personnellement j’adore. Il faut goûter pour se faire une idée. La saveur du seitan  peut changer en fonction de la sauce. Le seitan cuisiné avec des tomates concassées n’a pas le même goût pour moi que le seitan en curry-coco. Je n’ai encore jamais essayé le seitan au four dans des lasagnes par exemple. Cela fera l'objet d'un futur post.

Pour la santé, le seitan a tout bon :

-          Plus concentré en protéines que le poulet et le bœuf

-          0% cholestérol 

-          Très digeste

-          Pratiquement 0% graisse

Le seitan est très facile à accommoder. Il se cuit à la poêle avec quelques légumes, seul ou en sauce. Il constitue encore aujourd’hui et depuis 2000 ans une base de l’alimentation en Extrême-Orient.

On trouve le seitan dans les magasins bio. Il y en a beaucoup à Paris. J’achète le seitan « gourmet » (sur la photo) vendu sous vide au rayon frais chez Naturalia. C’est un produit de qualité, je n’ai jamais été déçue. Le site vg-zone a publié un dossier sur ce produit.

Ma recette fétiche est tout simplement le curry de seitan au lait de coco. Je procède comme dans la recette classique au poulet sauf que je ne me sers d’aucun produit animal. Et Nif-Nouf, le cochon mascotte est content pour son pote volaille !

  Curry de seitan au lait de coco

Ingrédients pour 2 personnes:

1 bon morceau de seitan gourmet coupé en dés

1 oignon émincé (pas trop vieux)

1 petit morceau de gingembre frais + sauce soja

Légumes coupés en dés (courgette, brocoli, pommes de terre…)

Pâte de curry vert (rayon asiatique de monop') ou curry en poudre

Huile d’olive (1 cuillère soupe)

Lait de coco (1 briquette)

La recette :

Faire tremper le seitan dans un mélange sauce soja et morceaux de gingembre frais.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Une fois la poêle chaude, faire frire une minute une grosse cuillère à soupe de pâte de curry vert (ou de curry en poudre) en remuant. Une fois que la pâte de curry se "sépare", jeter dans la poêle un petit oignon émincé et mélanger. L'oignon doit être fondu mais pas brun. Rajouter ensuite le seitan gourmet coupé en morceaux et remuer.  Mettre également des légumes coupés en dés ou encore des restes de légumes déjà cuits. Vous pouvez mettre des morceaux de courgettes, brocolis et même de l'ananas en boîte… Une fois les légumes tendres, ajouter un peu de lait de coco, tourner. Rajouter encore du lait et peu à peu toute la briquette. Laisser cuire dix minutes environ et poivrer.

Il m’arrive d’ajouter à cela une petite cuillère de concentré de tomates et de parsemer le plat de coriandre fraîche. Le top, c'est de déguster le curry avec un avocat coupé en morceaux dans une tortilla ! Miam.

Prochain épisode : notre ami le tofu !

Bon appétit !

Rappel sur le PARIS VEGAN DAY, festival incontournable pour découvrir le mode de vie végé-écolo-naturel à Paris. Il se déroulera le 28 novembre à la Belleviloise dans le 20ème. Au programme : concerts, ateliers cuisine, dégustation, défilé de mode végé, relooking, conférence sur l'éthique, les animaux... J'y serai ! Pour les informations pratiques, un site dédié existe : le voici.

Je dois dire que mon histoire avec la patate douce n'a pas été un long fleuve tranquille. J'ai d'abord loupé une ou deux fois des plats à base de cette patate qu'on aime aux Antilles. Et puis j'ai enfin "rencontré" la patate douce pour mon plus grand plaisir ! Le secret : la PD aime être râpée et précuite. Précuite, je le savais, râpée, c'est nouveau et c'est un succès ! Pour la source de protéines végétales, le seitan a revêtu son habit de lumière : sauce soja et gingembre !

Verdict : je me suis régalée ce soir ! Inutile de manger des animaux pour être heureux ! Définitivement.

Ingrédients pour 2 personnes (ou pour une végétarienne affamée comme moi) :

1 patate douce assez grosse

1 brique de crème de soja

1 cuillère à soupe de Maizena

Sel, poivre, une bonne pincée de noix de muscade, une bonne pincée de cumin moulu

Préchauffer le four Th°6.

Faire cuire pendant 1/2 heure la PD dans l'eau bouillante, dans une casserole et attendre qu'elle refroidisse, la peler (la peau part toute seule pour moi) et la râper. Déposer cela dans le fond d'un plat à gratin. 

Mélanger dans un grand bol la brique de crème de soja, le sel, le poivre, la maizena et les épices. 

Enfourner 40 minutes environ. Le dessus doit être un peu pris mais ne pas trop colorer quand même. Un joli roukmoute !

Pour accompagner, faire mariner pendant 1/2 heure (1 heure serait le top) le seitan (je choisis le seitan "gourmand") dans de la sauce soja et un morceau de gingembre frais coupé en tous petits morceaux. Ne pas saler, la sauce soja suffit. Faire revenir tout cela dans une poêle sans matière grasse en surveillant, enlever du feu avant que la sauce soja ne soit totalement évaporée et caramélisée.

Bon appétit !

Et ça fait plaisir à Nif-Nouf le cochon !