En tant qu’amatrice avertie de gâteau au chocolat, celui-ci me comble de manière inespérée. Sans beurre : j’ai développé une petite aversion pour le beurre depuis plusieurs années. A part dans le gâteau breton, je ne le tolère sous aucune forme... Absolument délicieux avec sa texture un peu humide mais pas coulante, avec un vrai goût de chocolat (masqué par rien d’autre).

Je l’ai préparé pour le repas entre voisins le week end dernier. Par modestie, je ne relaterai pas ici les commentaires à base de hummmm…ahhhhhh……olala…..auxquels j’ai eu droit. J’en ai fait une version plus petite ce matin pour aller boire le thé chez ma voisine demain. J’en ai même fait un minimini pour la petite dame dont je m’occupe ce soir.

Comme beaucoup de gâteaux au chocolat, le Bellevue est meilleur (incomparable) le lendemain. Les odeurs de cuisson s’évaporent et on touche au sublime…

La recette, je l’ai chipée sur un des nombreux blogs qui relayent cette délicieuse création… Merci à Christophe Felder de me permettre d’assumer sans privation mon relatif dégoût du beurre. Vous verrez dans la recette que ce dernier est remplacé par de la poudre d’amande.

Les ingrédients :

165 grammes d’un bon chocolat au moins à 70%

10cl de crème fluide (je la prends fraîche à 12% de MG)

2 c. à soupe de lait écrémé (ou entier)

4 œufs

125 grammes de sucre

50 grammes de poudre d’amande

1 c. à soupe farine

La recette :

Préchauffer le four 180 dégrés

Dans une casserole, à feu doux, faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le lait et la crème. Séparer les blancs des jaunes. Lorsque c’est fondu, ajouter hors du feu les œufs un par un, la farine, la poudre d’amande.

En attendant, battre les œufs en neige ferme avec le sucre.

Incorporer les œufs délicatement au mélange chocolat.

Verser dans un moule environ 24cm tapissé de papier sulfurisé.

Enfourner 25 minutes environ, le couteau planté ne doit pas ressortir plein de pâte coulante mais le gâteau est bon pas trop trop cuit/sec.

 Ca fait plaisir !

La tarte au chocolat, j’en ai un souvenir particulier. Lorsque j’ai emménagé avec mon ancien colocataire dans le 9^ème à Paris, je lui piquais ses tartelettes au chocolat Bonne Maman. J’allais lui en racheter vendredi, il rentrait le samedi matin de Londres. J’avais honte de faire des descentes dans son placard à saloperies dans la mesure où je lui reprochais de mal se nourrir. Je ne voulais pas avouer que, à minuit, j’étais en lutte contre mes penchants pour les douceurs au chocolat. Je me transformais en monstre.

La lâche petite voleuse que j’étais… Maintenant, avec la pratique du sport, je me permets à peu près tout en matière de dérives sucrées.

Depuis, j’ai essayé de réaliser moi-même une tarte au chocolat, mais j’ai essuyé un échec cuisant. Vexée, j’ai attendu quelques années avant de retenter la chose. C’est lorsque je suis tombée sur le livre de Jamie Oliver « Tout le monde peut cuisiner », que je me suis lancée dans la confection de ce dessert, certes pas très diététique, mais sympa de temps en temps.

La recette est fiable. Il faut être fan de chocolat of course. J’ai ajouté du muesli, mais la version à la noisette (comme dans la recette originale du livre) doit être délicieuse. Comme un petit air de praliné ou même de Nutella en plus corsé… Je vous conseille cette recette made by Jamie…

En ce qui concerne le reste du livre, je pense en toute humilité que les recettes sont parfois inégales. Les recettes sont fiables mais attention au côté très roboratif des plats. Je pense être ouverte sur les cuisines étrangères mais j’avoue être imprégnée tout de même de la tradition française. Par exemple, je ne me sens a priori pas fan de tout ce qui ressemble à de la viande enfermée dans une croûte, ou des plats un peu trop riches en ingrédients (viande+œufs+riz+crevettes+légumes…). Pardon Jamie… Mais certains traits de la cuisine anglaise ne m’attirent pas trop. Je parle des mélanges, de la menthe, des croûites… En revanche, les desserts anglais, je vote pour ! Le crumble aux pommes reste une de mes douceurs préférées !

Les ingrédients :

1 pâte brisée

200g de chocolat de bonne qualité

30 cl de crème fraîche liquide

30 g de beurre

Muesli / raisins secs / noisettes broyées…

2 généreuses cuillères à soupe de sucre blond

La recette :

Foncer un grand moule rectangulaire ou le lèche frite avec la pâte sur du papier sulfurisé. Faire préchauffer 180° le four et faire cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Casser le chocolat en morceaux. Mélanger la crème avec le sucre et chauffer 5 minutes à feu DOUX. Enlever du feu et ajouter le chocolat et le beurre qui vont fondre. Mélanger jusqu’à obtention d’un ensemble lisse.

Disperser sur la pâte dorée le muesli et recouvrir de chocolat. Attendre quelques minutes et mettre au réfrigérateur.

Enjoy your meal comme on dit à Londres !

Ca fait plaisir…

C’est sur le blog Cléa Cuisine que j’ai pour la première fois entendu parler de Laurence Salomon. Sur ce blog, j’ai trouvé cette recette de gâteau mousseux au chocolat. Je suis devenue tellement fan de ce gâteau que j’ai souhaité en savoir plus sur cette Chef dont la cuisine légère et gourmande m’emballe totalement.

Laurence Salomon est naturopathe et propose depuis huit ans dans son restaurant Nature et Saveur à Annecy, une cuisine saine, surprenante et délicieuse. Voici le site de ce restaurant ou santé, beau et bon se marient divinement bien. Il y a plusieurs recettes en vidéo ou en photos sur ce site.

Laurence Salomon est à l'origine d'une cuisine privilégiant les produits locaux, bio, ainsi que les produits peu transformés. J'adore cette démarche. Je suis par exemple séduite par la saveur un peu rustique d’une brioche à la farine de Kamut, ingrédient ancestral que Laurence Salomon utilise.

Je me suis procuré le livre de Laurence Salomon "Chocolat Bio Saines tentations". C'est un trésor tant pour l’œil que pour les papilles. Je le lis avec gourmandise en admirant les photos avant de réaliser les recettes. C’est dans cet ouvrage que j’ai trouvé la recette de la brioche à la farine de Kamut que je fais souvent le samedi pour le dimanche matin.

Ce livre est un sésame pour un nouveau monde sucré où l'on succombe sans culpabiliser. Pas de beurre dans ce livre, mais de la purée d’amande ou de noisette. Pas de sucre, la Chef naturopathe préfère le miel. Pas de gélatine chimique…mais de l’agar agar aux propriétés prisées par les japonaises.

Le gâteau présenté ici est délicieux, terriblement mousseux.  Il est différent des gâteaux un peu lourds comme les fondants (plein de beurre) ou les brownies. Ce genre de douceurs pèse lourd sur la balance et sur l’estomac. Au bout de trois cuillères, trop de sucre, trop de graisse et des desserts hyper roboratifs.

Ce gâteau mousseux est devenu un grand classique de mes menus. Une fois que l'on a les quelques ingrédients bio sous la main, on peut le faire à 17h pour le soir même. Il demande à être mis au frais à la sortie du four. Le four doit être bien préchauffé à 160° pour contrôler la cuisson : pas plus de 1/4 d'heure, le gâteau est une sorte de mousse cuite.

La recette est issue du blog Cléa Cuisine. J’ai rajouté quelques remarques (en vert) en fonction des essais que j’ai pu faire.

Matos :

1 moule à cake

2 grands bols

1 cuillère en bois

Ingrédients :

100 g de chocolat noir de bonne qualité

80 ml de lait  d’amande

J’ai essayé avec du lait de riz ou du lait de soja. Le résultat est bon mais comme l’écrit Cléa sur son blog, le lait d’amande étant naturellement sucré, il faudra ajouter une cuillère à soupe de confiture dans le cas où vous mettriez du lait de soja/avoine/riz.

2 œufs bios

1 cuillère à soupe bombée de purée d’amande blanche (en magasin bio, une alternative idéale au beurre/huile)

1 cuillère à soupe rase de farine T80 (parfois je mets de la farine blanche et c’est quand même bon)

3 cuillères à soupe de confiture d’abricot (j’ai essayé avec du miel neutre ou du sirop d’agave, c’est très bon aussi)

La recette :

Faire fondre à feu doux le chocolat dans le lait d’amande. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Hors du feu ajouter : les jaunes d’œufs, la purée d’amande, la farine et la confiture.

Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange chocolaté.

Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé et enfourner dans le four préchauffé 15 minutes maxi.

Sortir du four et placer directement sur le rebord d’une fenêtre (l’hiver) ou au réfrigérateur.

Ce gâteau au chocolat est délicieux, mousseux, absolument pas écœurant. Je l’ai fait pour mes copines qui l’ont qualifié de « tuerie ».

Bon appétit !