Chez moi, on mange des pâtes et on mange bien (j’ose espérer…). Les pâtes, c’est salutaire lorsque l’on est dans une période de vache maigre ou plus simplement pour régaler facilement son copain ou sa famille. Je prends garde toutefois de respecter les sacro-saints « tiers » avec des féculents + des légumes + des protéines pour l’équilibre de l'assiette de la personne de sexe masculin et moi-même. Nul doute que des pâtes au fromage ne constituent pas un repas équilibré, il manque les légumes (notamment pour les sels minéraux et les fibres). Trois cuillères de sauce tomate industrielle n’y feront rien… Il y a des protéines dans le fromage mais bon…bof… Mais parfois, je le fais, mais chut, c'est tabou.

Ma recette favorite de pasta : les bucatini pomodoro. Les bucatini ressemblent à de gros spaghetti, je les adore. La sauce pomodoro est toute simple et rapide. En gros, on fait chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, on y met une gousse d’ail hachée sans jamais qu’elle ne brûle (je la coupe simplement en 2 pour ma part), on y ajoute des tomates concassées en boîte (ou fraîche en saison) et puis on met une bonne dose de basilic ciselé, une c. à s. de vinaigre balsamique. On fait chauffer doucement quelques minutes. On enlève du feu et on verse dans le plat de service sur les bucatini cuites al dente. Miam !

Hier soir, j’ai pioché dans différentes recettes, dans ce qui me restait dans le frigo, pour pondre un plat de pâtes qui a beaucoup plu. J’ai bidouillé la recette de base des pâtes à l’ail pour arriver à un plat un peu plus équilibré où j’ai intégré de la tomate. Je sais, ce sont les premières tomates, elles viennent du sud de l’Europe, c’est mal et condamnable, en effet, ce n’est pas tout à fait encore la saison… A ma décharge, ce n’est pas moi qui les ai achetées… La lâche petite ordure que je suis…

Pour le choix des pâtes, les puristes comme La Ciccolina me diront peut être que les castellane sont des pâtes à salade ou à farcir, mais je les adore parce qu’elles restent prodigieusement al dente cottura 9 minuti.

Les ingrédients :

Pâtes (castellane pour moi)

Une grosse (énorme) lampée d’huile d’olive (la dose genre Maité vous voyez…généreuse hein !)

2 gousses d’ail

2 tomates belles

Du persil (la moitié d’un bouquet par ex)

Sel et poivre

La recette :

Mettre une GRANDE casserole d’eau salée à bouillir.

Pendant que l’eau chauffe, hacher finement la première gousse d’ail. La deuxième, personnellement, je l’ai laissée juste coupée en deux et dégermée afin de ne pas regretter d’avoir un goût d’ail trop prononcé… Mais après dégustation, on peut hacher les deux gousses, l’ail c’est bon !

Quand l’eau bout, y verser les pâtes et 2 tomates. Laisser cuir les pâtes selon les indications de l’emballage. En revanche, ne laisser la tomate que 3 minutes dans l’eau bouillante.

Retirer la tomate au bout de 3 minutes et lui enlever sa peau. Couper la chaire en cubes. Intermède : je ne jette pas la peau, je la mange le lendemain par exemple dans un sandwich.

Faites chauffer une poêle pas trop fort et verser l’ail. Laisser chauffer sans jamais que ça ne grésille, ni que l’ail brunisse. L’ail trop cuit devient amer et pas bon du tout je trouve. Ajouter les dés de tomates et saler poivrez généreusement. Faire encore chauffer doucement sans jamais faire brûler.

Une fois les pâtes cuites et égouttées, les mettre dans la poêle, tourner, ajouter le persil ciselé et mélanger encore.

Ca fait plaisir !

La meilleure recette de pâtes que je connaisse a un nom un peu spécial : "puttanesca". En gros les pâtes "de la p--e" en italien. Je ne connais pas l'origine de cette appellation mais ça me plaît bien ! C'est Carla, l'amie de ma maman (pas notre première dame) qui m'a donné cette recette. Viva Sardignia !

Alors bien sûr, je me suis déjà fait gentiment épinglée par une blogueuse végétarienne (Mlle Absolutely Green)... Celui ou celle qui ne mange pas de viande mais qui consomme parfois du poisson devrait se définir comme piscivore et non comme végétarien(ne). Je galvaude peut être le concept en me définissant comme végétarienne mais j'ai une telle carence en fer (qui vient d'un problème héréditaire et non de mon régime végé !!!), que je m'autorise parfois des poissons gras non listés par Greenpeace dans le genre de la sardine ou anchois.

Si je me refuse à manger un autre mammifère, je mange parfois des poissons...Mea culpa...

On peut zapper les anchois cela dit. Pourquoi ne pas les remplacer par des algues? Je testerai sur ce blog, promis !

Ingrédients pour 4 putta   :

3 cuillères à soupe de câpres (en bocal pour moi, ceux de leader price sont bons)

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 pincée de piments secs écrasés

1 gousse d'ail coupée en 2 dont on aura enlevé le germe

8 filets d'anchois égouttés

400 g de chair de tomates

Quelques olives noires dénoyautées

400 g de spaghettis secs

La recette :

Rincer les câpres s'ils sont au sel et égoutter les.

Faire chauffer l'huile d'olive à feux doux (c'est important de ne pas brûler). Ajouter les piments, l'ail et les anchois. Faire cuire 2 minutes jusqu'à ce que les anchois commencent à fondre.

Mettre le feu vif. Verser les câpres et faire cuire tout cela pendant 1 minute.

Ajouter les tomates et les olives. Saler (un peu). Porter à ébullition. Laisser la sauce bouillir à gros bouillons pendant que vous faites cuire les pâtes.

Astuce : si la sauce a beaucoup réduit, garder une louche de l'eau de cuisson des pâtes et l'ajouter à la sauce. Mélanger le tout dans le plat de service.

Cette recette est tirée du petit livre  de Marina FILIPPELLI "I LOVE PASTA"

Ca fait plaisir !